DARK AND STORMY


DARK AND STORMY

Long drink de 15 cl - 11 % vol/alcool
All Day Cocktail à base de Rhum blanc
A déguster à tout moment

Note de dégustation : 
Un cocktail pétillant aux saveurs acidulées, sucré et amère avec quelques notes légèrement poivrées de gingembre!...

Le cocktail national des îles Bermudes.


                                                                                                                                                                                

INGRÉDIENTS

(pour 1 personne)

1/2   Citron vert (Coupé en 4)

1 cl   Sirop de sucre de Canne

10 cl de Ginger Beer

4 cl   Rhum Traditionnel Brun



Décoration :

1 Quartier de Citron vert



Dans un tumbler, écraser à l'aide d'un pilon le 1/2 citron vert coupé en 4 
Remplir le verre tumbler de glace,
Verser dans le verre tumbler tous les ingrédients dans l'ordre de la recette. 
Compléter le mélange de Ginger Beer.
Remuer.
Ajouter le rhum traditionnel brun.
Ne pas remuer afin d'obtenir l'effet "tempête sombre".
Décorer d'un quartier de citron vert.
Ajouter un sitck/Paille

Observation :
Cocktail National des Îles Bermudes


                                                                                                     

ÉLABORATION
(Professionnelle)

Difficulté ***** -  Préparation : 2 minutes
Élaborer : Directement dans le verre
+ Cuillère à mélange - Passoire à glaçons

Servir : Sur glace dans le Verre Tumbler

"Pas à pas" personnalisé de la préparation du "Dark and STormy"



Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, 
afin de les avoir sous la main durant la préparation.

Laver, essuyer et Couper le 1/2 citron vert en 4


Tous les gestes exécutés par le barman lors de la préparation de cette recette de cocktail doivent être visibles et réalisés au dessus du bar.


Examiner le verre à tumbler afin de vous assurer de sa propreté.

Rafraîchir le verre en remuant la glace à l’aide de la cuillère à mélange (remuez les
glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).

Vider l'eau résiduelle du verre, (posez la passoire à glaçons sur le bord du verre, puis
pencher le verre, en retenant les glaçons).

Déposer la 1/2 d'un citron vert coupé en 4 dans le verre tumbler.


Écraser les quartiers de citron vert à l'aide d'un pilon.

    
Remplir le verre tumbler de Glace cube.

Verser sur les glaçons dans le verre, tous les ingrédients composant le cocktail en respectant l'ordre et les quantités donnés dans la recette.

Compléter le mélange de Ginger Beer.

Mélanger doucement les ingrédients avec l'aide de la cuillère à mélange.

Ajouter le Rhum traditionnel brun.

Ne pas remuer le mélange (laisser flotter le rhum sur le mélange)

Avec la pince à fruits, déposer dans le verre la 1 qurtier de citron vert.

Ajouter un bâton mélangeur et une paille.

Server le cocktail rapidement (avant que le mélange ne soit trop aqueux).

Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.



                                                                                                                                                   


HISTOIRE ET ORIGINE DU COCKTAIL

 "DARK AND STORMY"


Le "Dark and Stormy" est une des très rares recettes déposées au Bureau des Brevets et des Marques des Etats-Unis. C'est la marque de rhum des îles Bermudes "Gosling" dans sa version "Black Seals" qui devrait être utilisée (lamarque commercialise aussi une ginger beer).
La recette a été créée juste après la première guerre mondiale et n'incluait pas de citron vert pilé ni de sucre de canne. Cette recette est encore servie aux Bermudes. Un marin l'aurait baptisé en comparant la boisson à un nuage si sombre que seul un homme fou ou mort pouvait prendre la mer par ce temps et commanda un autre "Dark and Storm".


                                                                                                                                                   


LE CLIN D’ŒIL de JEAN-JACQUES

 Le Dark and Stormy est une marque déposée par Gosling Brothers Limited, société productrice de rhum. Le cocktail se réalise donc traditionnellement avec du Gosling, plus précisément du Gosling Black Seal 80 Proof.

                                                                                                                                   

PRODUIT EMPLOYÉ DANS LE COCKTAIL

" DARK AND STORM"



Gosling's - Black Seal 80 Proof - Rhum - 40° - 70 cl


Le rhum Black Seal des Bermudes est la boisson nationale de l’archipel des caraïbes et le produit le plus exporté. La famille Gosling est commerçante de vins et spiritueux depuis 1806. Date à laquelle, James Gosling commença à exporter son rhum en Angleterre.

NOTE DE DEGUSTATION
Couleur : La robe de Gosling’s Black Seal est ambrée et rappelle la couleur du caramel.
Nez : Au nez, il apporte des arômes de pomme caramélisée et de gâteau à la banane. On sent également quelques pointes de cannelle et de muscade.
Bouche : En bouche, le caramel domine, agrémenté de notes de cannelle et de zeste d’orange. La finale est sèche avec une légère touche de toast ainsi qu’une pointe de girofle. 

                                                                                                                                                                                             



 
2016 : Le "Carnet de Cocktails Contemporains" remplace officiellement la liste des Cocktails Classiques de la coupe Scott. Les recettes de ce carnet serviront de base technique aux jeunes apprentis barman dans toutes les préparations professionnelles.

Cette recette du cocktail « Alaska » ne figure plus dans le carnet de cocktails contemporains.







L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.          






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