DERBY (I.B.A.)


DERBY (I.B.A.)
6 cl                                   37°

Short drink – All Day Cocktail

The Unforgettable Cocktail
Cocktail Classique officiel sélectionné par l’I.B.A.

Une recette de cocktail assez peu connue !.... « DERBY », est une ville de Grande Bretagne qui a donné lieu a deux expressions sportives. Derby possédait deux équipes de football rivales, qui représentait chacune un quartier de la ville.

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Ingrédients
pour 1 personne

2 Drops Peach Bitters
6 cl Gin

2 Fresh mint leafs

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ÉLABORATION de la RECETTE
 
Pas à pas de Jean-Jacques Charbonnier
Préparation au Verre à mélange.
Se sert dans le verre : à cocktail ou verre Martini


Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

-Mirez et admirez la qualité et la propreté de verre à cocktail.
-Avec l'aide de la pelle où de la pince à glaçon, remplissez le verre à cocktail de glace cube.
-Avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), tournez les glaçons dans le verre, jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre de givre.
-Remplissez au 2/3 de glaçons le verre à mélange.
-Avec l'aide de la grande cuillère à mélange remuez les glaçons, puis videz l'eau résiduelle du verre à mélange.
-Videz les glaçons du verre à cocktail et égouttez l'excédent d'eau du verre à cocktail.
-Versez tous les ingrédients dans le verre à mélange en respectant l'ordre et les quantités indiquées dans la recette.
-Avec l’aide de la cuillère à mélange, remuez le mélange pendant environ 7 à 8 secondes en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire.
-Passez le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec la passoire à glaçons.
-Décorez le cocktail avec le brin de menthe.
-Servez rapidement, afin qu'il soit consommé frais.
-Déposez le cocktail sur le sous verre que vous avez préalablement déposé devant le consommateur (ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

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Un clin d’œil sur l’histoire de ce cocktail.

« DERBY », est une ville de Grande Bretagne qui a donné lieu a deux expressions sportives.
En sport, un derby est, à l'origine, un match entre deux grands clubs, en football ou en cricket , le terme vient du vocabulaire hippique. Les Britanniques emploient toujours ce terme pour désigner un « big match », c'est-à-dire un match important. Le « local derby » est un grand match mettant aux prises deux clubs géographiquement proches. C'est cette définition qui est reprise par la définition francophone du terme derby.

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Le clin d’œil des professionnels du bar

Cette recette a été sélectionnée
Par plusieurs Associations de Barmen Professionnels.
"Carnet de Cocktails Contemporains"
A l’usage de l’enseignement en bar.


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POUR 
MÉMOIRE

Une première liste de cocktails classiques a été dressée en 1983 par l'International Bartenders Association (I.B.A.), qui regroupait à cette époque 29 nations, et a été adoptée par l'Association des Barmen de France (A.B.F.).
Ces recettes de cocktails ont été sélectionnées pour leurs renommées internationales et parmi les plus représentatives dans leurs techniques de préparations. Reconnues officiellement, ces recettes de cocktails dites "classiques" furent codifiées, afin de devenir la base de toutes les préparations des professionnels.
Chaque année, depuis 1952, l'Association des barmen de France organise un concours technique réservé aux jeunes apprentis (Coupe Scott).
Certaines recettes de la liste des cocktails classiques disparaissent presque tous les ans, pour céder la place à d'autres recettes, généralement composées de produits plus actuels, plus "tendance" et qui suivent et parfois devancent parfaitement les goûts du moment.



L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog de cocktailclassique s’engage à promouvoir une consommation responsable.













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