GIN and FRENCH
GIN
and FRENCH
RÉPONSES A VOS QUESTIONS ...
Pourquoi ?
Réaliser cette recette "Au verre à mélange", plutôt qu'au Shaker puisqu'il il y a du sucre dans le Lime Juice Cordial?
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Cocktail Short Drink de 7.5 cl.
Cette recette à base de Gin et de Vermouth dry est élaborée au Verre à mélange et servie dans un Verre à cocktail.
Du type "Before Dinner", sa consommation est appréciée en apéritif.
Le cocktail "Gin and French" est un mélange de saveurs de plantes ou le Vermouth français (Noilly Prat, Lillet blanc...) apporte sa richesse gustative et ou l'eau de vie de base, le gin (ou la vodka) développe et conserve son caractère!..
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.
(pour 1 personne)
- 2,5 cl (25 ml) Vermouth Blanc sec (Noilly Prat)
- 5 cl (50 ml) Gin
Décoration: un zeste de citron
- Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange suffisamment rempli de glace.
- Mélanger à l'aide de la cuillère de bar
- Puis passer dans un verre à cocktail
- Décorer d'un zeste de citron et garnir d'un autre zeste.
Le verre à cocktail doit être rafraîchi.
Tout complément doit être mélangé.
JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU
COCKTAIL GIN and FRENCH
AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS
IMPORTANT :
- Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
- Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
- Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
- Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.
CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;
- Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
- Remplir le verre à cocktail de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
- Rafraîchir le verre cocktail à cocktail (avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), remuer les glaçons dans le verre à mélange, jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
- Remplir le verre à Mélange de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
- Rafraîchir le verre à Mélange (avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), remuer les glaçons dans le verre à mélange, jusqu'à ce que la paroi du verre soit légèrement embuée).
- Retirer les glaçons du verre à cocktail et Egoutter l'excédent d'eau du verre à cocktail. (retourner le verre et secouer le au-dessus de l'évier).
- Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange (respecter l'ordre et les quantités indiquées dans la recette).
- Mélanger (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les ingrédients pendant environ 15 à 20 secondes, en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire).
- Passer le mélange dans le verre à cocktail (en le filtrant avec la passoire à glaçons (strainer) ).
- Exprimer (Presser) le zeste d’un premier citron sur le mélange, sans le déposer dans le verre à cocktail.
- Décorer le cocktail avec le deuxième zeste de citron en le déposant dans le verre, sans le presser.
- Présenter le cocktail (Déposer le verre sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**)).
(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
Jean-Jacques vous en dit Plus
"GIN and IT»
Le cocktail "Gin and IT" est une variante à la française du "Dry Martini".
Le «Gin and It»
renvoie aux cocktails à base de Gin traditionnels des années 1860, lorsque le Gin
était au sommet de sa popularité à Londres et que les rapports entre Gin et
Vermouth étaient égaux. Poursuivant le
thème du patrimoine de ce cocktail, il est agité plutôt que secoué. Somerset Maugham est souvent cité comme
disant « qu’un martini doit toujours être remué, pas secoué, de sorte que
les molécules se trouvent sensuellement les unes sur les autres »! J'ai tendance à être d'accord avec le grand
Mr Maugham pour cette recette.
Bien que tout vermouth français (Noilly Prat) puisse être
utilisé, j'apprécie la couleur dorée et le fruité que lui apporte aussi le
Lillet Blanc.
RÉPONSES A VOS QUESTIONS ...
Pourquoi ?
Réaliser cette recette "Au verre à mélange", plutôt qu'au Shaker puisqu'il il y a du sucre dans le Lime Juice Cordial?
- Certains barmen croient qu’il doit plutôt être remué dans un verre à mélanger, pour demeurer pur et limpide « Shaken, not stirred ».
Donc !
Donc !
- Vaut-il mieux conserver son gin à la température de la pièce, au frigo, ou au congélateur? Si vous n’aimez pas votre Martini au shaker, je vous propose de placer votre gin au réfrigérateur, c’est plus froid, et plus votre eau-de-vie est fraîche, mieux c’est!
DU "GIN AND IT"
LE GIN
Oui!, je sais ce que vous allez me dire, il y en a beaucoup d'autres!
Sur http://www.whisky.fr/achat/alcool/spiritueux/gin-genievre-pecket/gin.html
· LE GIN de Christian Drouin 42% - Distilled Gin, France / Normandie, 70cl
· CITADELLE Gin 44% - Distilled Gin, France / Poitou-charentes, 70cl
· DISTILLERIE DE PARIS Gin Hop & Barley 41% - Distilled Gin, France, 50cl
· ENVY Gin 37,5% - London Dry Gin, France, 70cl
· NIKKA Coffey Gin Of 47% - Distilled Gin, Japon, 70cl
· HENDRICK S 41,4% - Distilled Gin, Ecosse / Lowlands, 70cl
· STAR OF BOMBAY 47,5% - London Dry Gin, Angleterre, 70cl
· TANQUERAY Rangpur 41,3% - Distilled Gin, Ecosse / Lowlands, 70cl
BAR DE L'HÔTEL MEURICE - PARIS
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr
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