PENICILLIN

PENICILLIN

Cocktail Short Drink de 10 cl.

Cette recette à base de Blend Whisky est élaborée au Shaker 

et servie sur glace cube  dans un Verre Rocks. 

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

L'historique : Recette tourbé, acidulé et épicé

Créé par Sam Ross du bar Milk & Honey de New York en 2005

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

• 20 ML JUS DE CITRON 
• 10 ML SIROP DE MIEL 
• 10 ML JUS DE GINGEMBRE FRAIS 
• 40 ML BLEND WHISKY 
• 10 ML WHISKY TOURBE

Décoration : 

Garnir avec des fruits de saison (1/2 franche d'orange, quartier d'ananas...).

Mirer et remplir le verre Rocks de glace

Remplir la grande timbale du shaker de glace

Rafraîchir le verre avec la cuillère de bar

Verser les ingrédients dans la petite timbale du shaker

 à l’exception du whisky tourbé

Égoutter le verre et compléter de glace si besoin

Égoutter la grande timbale du shaker

Frapper puis passer dans le verre rempli de glace

Verser le whisky tourbé (sans mélanger)

Garnir d’une lamelle de gingembre

Le jus de gingembre peut être remplacé 

par 3 tranches de gingembre frais pilées.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU 

PENICILLIN

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS 

IMPORTANT : 

1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration). 
2. Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
3. Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. 
4. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

• 1. Mirer le verre Rocks (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail). 
  2. Remplir le verre le verre Rocks de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
  3. Remuer et sentir le jus de citron.
  4. Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités)..
  5. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du le verre Rocks 
  6. Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
  7. Frapper (Secouer le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes) 
  8. Ouvrir le shaker.
  9. Passer le mélange dans le verre Rocks.
  10. Garnir avec une lamelle de gingembre.
  11. Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
  12. Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

  
  

  (*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

  (**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.
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Jean-Jacques vous en dit Plus

DU COCKTAIL "PENICILLINI"

Créé par Sam Ross du bar Milk & Honey de New York en 2005

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.

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