GIN BASIL SMASH
GIN BASIL SMASH
Cocktail Short Drink de 8,5 cl.
Cette recette à base de Gin est élaborée au Shaker
et servie sur glace cube dans un Verre Old Fashioned.
Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée
L'historique : Créé par Jörg Meyer au bar Le Lion - Café de Paris à Hambourg en Allemagne en 2008
(pour 1 personne)
- 15 ML SIROP DE SUCRE
- 20 ML JUS DE CITRON
- 50 ML GIN
- 10 FEUILLES DE BASILIC
Décoration :
Garnir avec des fruits de saison (1/2 franche d'orange, quartier d'ananas...).
- Mirer et remplir le verre Rocks de glace
- Remplir la grande timbale du shaker de glace
- Rafraîchir le verre avec la cuillère de bar
- Verser les ingrédients dans la petite timbale du shaker
- Égoutter le verre et compléter de glace si besoin
- Égoutter la grande timbale du shaker
- Frapper puis passer dans le verre rempli de glace
- Garnir d’une tête de basilic frais
Le verre à cocktail doit être rafraîchi.
Tout complément doit être mélangé.
JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU
GIN BASIL SMASH
AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS
IMPORTANT :
- Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
- Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
- Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
- Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.
CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;
- Mirer le verre Old fashioned (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
- Remplir le verre Old fashioned de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
- Remuer et sentir le jus de citron.
- Verser le ½ blanc d’œuf ou aqua-faba dans la petite timbale du shaker.
- Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités)..
- Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à Old Fashioned.
- Former le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
- Frapper (Secouer énergiquement le blanc d’œuf dans le shaker pendant 10 à 15 secondes)
- Ouvrir le Shaker
- Dépose quelques glaçons dans la grande timbale du Shaker, contenant le mélange.
- Former de nouveau le shaker (Ajuster les deux parties du shaker),
- Frapper* (Frapper*: Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
- Ouvrir le shaker.
- Passer le mélange dans le verre Old Fashioned (fau travers d'une passoire en retenant les glaçons).
- Garnir avec des feuilles de basilique.
- Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
- Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).
(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
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