BRANDY EGG NOGG (Cocktail Vintage)

BRANDY EGG NOGG

Long drink de 12 cl                        13,3% vol/alcool
 "All Day Cocktail" à base de Cognac
 A servir en digestif

Dégustation : 
Doux, onctueux et énergisant, ce cocktail peut être servi chaud ou froid selon la saison...
Voir la version chaude du Brandy Egg Nog

                                                                                                                                                                                                          


INGRÉDIENTS
(pour 1 personne)

1 Cuillère à café de sucre
1 jaune d'oeuf (3 cl)
Une mesure de Cognac (4 cl)
ou
Une mesure de Rhum
5 cl de Lait

Noix muscade




Verser dans un shaker à moitié rempli de glace 
le sucre, le jaune d’œuf et le cognac.  
Shaker 
Puis passer et servir dans le verre Tumbler
Compléter avec du lait 
 Muscader 


Observations :
Le verre à cocktail doit être rafraîchi.
Tout complément doit être mélangé.


(Voir l'élaboration Professionnelle ci-dessous)

                                                                                                                                                                                                           

ÉLABORATION
(Professionnelle)

Difficulté : *****       Préparation : 2 minutes

       
 Élaboration au Shaker (Continental)
+ Passoire à glaçons - Cuillère à mélange
Servir dans un verre tumbler

Pas à pas de l'élaboration de ce cocktail
  



·         Préparez le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
·         Tous les gestes exécutés par le barman lors de la préparation de cette recette de cocktail doivent être visibles et réalisés au dessus du bar.

1.   Mirer le verre afin de vous assurer de la propreté et de la clarté du verre tumbler.
2.   Remplir au 2/3 de glaçons, la grande timbale du shaker.
3.   Remplir le verre tumbler de glaçons.
4.   Avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons (dans un mouvement circulaire) jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée.
5.   Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail (Sauf le lait froid).
6.   Respecter l'ordre et les quantités de la recette.
7.   Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale en maintenant les glaçons avec l’aide de la passoire.
8.   Vider les glaçons et égoutter l'eau résiduelle du verre.
9.   Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
10.       Ajuster les deux parties du shaker.
11.       Secouer (frapper) vigoureusement le mélange dans le shaker pendant 10 à 15 secondes, dans un mouvement de vas et viens, les glaçons frappant alternativement le fond de chaque timbale.
12.       Ouvrer le shaker et passer le mélange dans le verre Tumbler en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
13.       Compléter le mélange avec le lait froid.
14.       Avec l’aide de la cuillère à mélange les ingrédients.
15.       Râper la noix muscade au dessus du mélange.
16.       Server rapidement.
17.       Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de sa commande (**).

(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce client a été prise.


                                                                                                                                                                                                          


HISTOIRE et ORIGINE DU COCKTAIL
« BRANDY EGG NOG»

Le « Brandy Egg Nogg » est logiquement la version alcoolisée du fameux  « lait de poule », remontant très populaire dans toute l’Europe dès le moyen-âge.
Ce cocktail était traditionnellement consommé pendant les vacances de Noël dans les pays anglo-saxons comme la Grande-Bretagne et les États-Unis depuis le 18ème siècle.

Un peu avant 1800 la recette arrive aux Etats-Unis, on y ajoute du rhum et le mélange est appelé « grog ». Le nom de « eggnog » serait une contraction de « egg and grog ».
Servi épicé, le « eggnog » deviens rapidement une boisson d’hiver très populaire aux Etats-Unis, surtout pour Thanksgiving.
La recette la plus internationale se prépare avec du brandy.





                                                                                                                                                                                                          



LE CLIN D’ŒIL de JEAN-JACQUES



Plusieurs manières d'orthographier ce cocktail sont publiées:
Brandy Egg Nog  -  Brandy Egg-Nog  -  Brandy Eggnog - Brandy Egg Nogg
et plusieurs versions sont présentées sur Internet.

Je vous propose sur ce site la version de la recette du "Brandy Egg Nogg" que je réalisais dans les bars des établissements dans lesquels j'ai travaillé,
 telle quelle m'avait été enseignée par mes parrains et chefs de bar de l'époque. 


Pour cette recette de cocktail:

- Un jaune d’œuf « extra frais » sera un gage de qualité pour le cocktail.
- Vous n'aurez besoin que du jaune d'œuf et non du blanc.
- Le lait utilisé pour la ce cocktails est généralement du lait demi écrémé UHT. 


Pour la version Chaude de ce cocktail :
Directement dans le verre* Toddy ; mélanger le Jaune d’œuf, le sucre et le Cognac. Puis compléter le mélange avec le lait Chaud, en le remuant délicatement avec la cuillère de bar, en prenant bien soin de ne pas faire le jaune d'œuf avec le lait chaud. Rappez de la noix de muscade sur le dessus du mélange.

* Verre toddy préalablement chauffé.(Verre épais capable de résister à la chaleur et munie d'une petite hanse)


                                                                                                                                                                                                          



PRODUITS EMPLOYÉS DANS CETTE RECETTE



LE COGNAC :

 Le cognac est une eau de vie de vin issue de la double distillation de vins blancs produits autour de la ville de Cognac principalement sur les départements de Charente et Charente-Maritime puis vieillit en fût de chêne. 

La distillation du vin blanc sec se fait dans un alambic à repasse de type charentais.

 La région de production est divisée en 6 sous- régions : 
  1. Grande Champagne (la meilleure)
  2. Petite Champagne 
  3. Borderies
  4. Fins Bois 
  5. Bon Bois 
  6. Bois Ordinaires ou Communs 


 Les 3 principaux cépages utilisés sont : 
  1. Folle Blanche, 
  2. Ugni Blanc 
  3. Colombar. 

 Le terme «Fine Champagne » désigne un Cognac composé de 50 % au moins de Grande Champagne et 50 % Petite Champagne.


 Classification des vieillissements :

Cognac *** ou Cognac VS : au moins 24 mois
Cognac VO ou VSOP ou RÉSERVE : au moins 4 ans
Cognac XO ou Vieille Réserve ou NAPOLÉON : au moins 6 ans. 




                                                                                                                                                                                                          



NOIX MUSCADE :

 Cette épice est originaire de l’archipel indonésien. La noix de muscade est l’amande renfermée dans le fruit du muscadier, arbre exploité aujourd’hui dans les régions tropicales d’Asie et d’Amérique. 

 Elle a des arômes d’épices puissants spécifiques avec un côté sucré.  




                                                                                                                                                                                                          







L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

à droite: le Bar Anglais et à gauche : Le Bar (Salon Regence)
Hôtel Plaza Athénée - Paris (France)



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