WHISKEY SOUR

WHISKEY SOUR (28°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Bourbon Whiskey est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à cocktail.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Le "Whiskey Sour" est un cocktail amer avec un goût délicatement boisé de chêne très doux. Le milieu de bouche est onctueux avec des tonalités d'érable, de chêne et de muscade. La finale est longue, sèche et soyeuse avec une légère touche de caramel, légèrement acide.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

1 cuillère à café de SUCRE en POUDRE
2 cl (20 ml)* JUS DE CITRON
5 cl (50 ml)* BOURBON WHISKEY

Décoration : 2 Cerises à l'eau-de-vie

Dans un shaker, suffisamment rempli de glace.
Verser tous les ingrédients dans l'ordre de la recette
Frapper, puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail
Décorer avec 2 cerises à l'eau-de-vie.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.

Tout complément doit être mélangé.

Il est préconisé de double-filtrer les cocktails au shaker servis sans glace, afin d’éviter la présence de paillettes de glace sur la surface de la boisson

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU

COCKTAIL WHISKEY SOUR

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS

IMPORTANT :

Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration).
Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum.
Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail).
Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
Rafraîchir le verre à cocktail (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
Remuer et sentir le jus de citron.
Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
Fermer le shaker et Frapper* (Frapper*:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

Les "Sours" sont originaires d’Angleterre, ou ils sont apparus au milieu du XVIIIe siècle (1750). La première apparition des "Sours" est lisible dans le premier livre de cocktails de tous les temps. Publié en 1862, The Bartender’s Guide qui est l’œuvre de Jerry Thomas, reconnu comme le père des cocktails.

• Attention! Il existe 2 types de "Sour" :

1) Celui servi sur glace (celui-ci sera servi dans un verre old fashioned)

2) Celui servi sans glace (celui-ci sera servi dans un verre à cocktail, aussi appelé verre Martini).

• Sours : ("Aigres") Cocktails short drinks préparés au shaker avec un jus de citron et une eau-de-vie de base (rhum, whisky, bourbon, gin, vodka, etc). On ajoute très peu (ou pas) de sucre afin de conserver à ce mélange son caractère essentiel d’être acide et astringent. On le décore avec une cerise confite.

Pour préparer plusieurs verres d'une même recette de cocktail au shaker,

Je vous recommande de ne jamais remplir complètement le premier verre, équilibrer le dosage en versant dans chaque verre un peu du mélange à la fois.

Puis après cette première verse, égaliser le contenu des verres, en recommençant l’opération depuis le premier, jusqu'à ce que le contenu du shaker soit terminé.