BETWEEN THE SHEETS (Cocktail I.B.A.)

BETWEEN THE SHEETS
(Entre les draps)

Short drink de 11 cl - titrant 39,9% vol/alcool.
À base de Rhum et de Cognac
All Day Cocktail, à déguster à tout moment.

Dégustation : 
Cocktail fortement alcoolisé ou l'association des deux eaux-de-vie sont délicatement complémentaires, à condition de sélectionner de bonnes eaux-de-vie. Le jus de citron crée comme toujours, ce lien incourtournable qui apporte une fin de bouche harmonieuse aux saveurs d’orange...

* * * * *

Histoire et Origine du cocktail « Between the Sheets »
La création du cocktail « Between The Sheets » est généralement attribuée à Harry Mc Elhone du  Harry’s New York Bar à Paris dans les années 1930, période des années folles et de la prohibition aux Etats-Unis.
________________________
  
INGRÉDIENTS
(pour 1 personne)

2 cl   Jus de Citron
3 cl   de Triple sec
3 cl   Rhum blanc
3 cl   Cognac

___________________________________________

ÉLABORATION

Difficulté :  c c c c c -  Temps :  2 minutes
Élaborer :  Au shaker
Servir dans le Verre à Cocktail


 Matériel : Shaker - Cuillère à mélange - Passoire à glaçons 

Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.

Tous les gestes exécutés par le barman lors de la préparation de cette recette de cocktail doivent être visibles et réalisés au dessus du bar.


1)      Mirer, examiner le verre à cocktail afin de vous assurer de sa propreté.

2)   Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace.

3)   Rafraîchir le verre à cocktail en remuant la glace à l’aide de la cuillère à mélange (remuez les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).

4)   Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail en respectant l'ordre et les quantités de la recette (sélectionner exclusivement que des produits de qualités).

5)   Retirer les glaçons et égoutter l'eau résiduelle et du verre à cocktail.

6)   Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).

7)   Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.

8)   Fermer le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).

9)   Secouer (Frapper) énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens (souple et élégant), les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale.

10)  Ouvrer le shaker et passer le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.

11)  Server rapidement, afin que ce cocktail soit consommé frais.
Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).


(*)  Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

_________________________________


LE CLIN D’ŒIL de JEAN-JACQUES

ÉLABORATION AU SHAKER :
1.   On met des glaçons dans la timbale du shaker.
2.   On verse les produits dans le couvercle.
3.   On vide l’eau résiduelle contenue dans la timbale grâce à la passoire.
4.   On ferme le shaker et on l’agite énergiquement quelques secondes.
5.   On verse dans le verre à travers une passoire pour retenir la glace résiduelle.

MIRER :
·         S’assurer de la propreté d’un verre en utilisant la lumière du jour ou celle d’un éclairage.

RAFRAICHIR :
·         Refroidir un verre en le plaçant dans un réfrigérateur ou en le remplissant de glaçons pendant quelques minutes.
Jeter ces derniers avant de verser la préparation et bien éliminer l’eau résiduelle.

FRAPPER OU SHAKER :
·         Agiter le shaker contenant la préparation avec la glace pendant une dizaine de secondes.

  
_______________________________


HISTOIRE ET ORIGINE DU COCKTAIL

L'origine du cocktail est généralement attribuée à Harry MacElhone du New York Bar à Paris dans les années 1930. Variante du « sidecar » du même  créateur.

Cependant, il existe d’autres théories concurrentes qui prétendent que le cocktail a été créé à The Berkeley vers 1921 environ, ou dans les maisons closes françaises comme apéritif pour la consommation des prostituées.

_______________________________

LES PRODUITS EMPLOYES DANS CETTE RECETTE


TRIPLE SEC

Le Triple Sec de Combier est élaboré à base d'oranges douces et d'oranges amères de Haïti et la recette de 1834 (médaillée à la première exposition universelle de Paris en 1855, à celle de  Londres en 1862, puis à celle de Philadelphie en 1876) reste inchangée : pas de colorant, pas d'arôme ajouté, juste la distillation d'écorces d'oranges.






 RHUM Blanc BACARDI

Est un rhum blanc léger et aromatique. Ses notes caractéristiques de vanille et d’amande sont développées dans des fûts de chêne blanc et façonnées grâce à un mélange secret de charbon de bois lui procurant une souplesse particulière.

L’équilibre parfait de ses saveurs subtiles en fait le rhum de prédilection pour la réalisation de cocktails et notamment du mojito.

Le rhum Bacard, c’est un savoir – faire acquis par son fondateur à Cuba il y a plus de 150 ans. Contraint à l’exil par le régime Castriste, la famille Bacardí a tout perdu sauf sa détermination, sa passion et la recette du rhum le plus primé au monde. Ses secrets de fabrication ont été transmis de génération en génération, par leurs uniques détenteurs : les Maestros de Ron


________________________________________



A.B.F STORY

Comment est née la liste de cocktails classiques

1938 : Création de l'Association des Barmen de France (A.B.F.).
Cette association se distinguera par sa créativité et son innovation qui ont modifié l’art et le métier du bar au fil des ans.

1951 : Après treize ans d’existence, l'Association des Barmen de France (A.B.F.). participe à la création de l’association internationale – l'International Bartenders Association (I.B.A.),  avec six autres pays d’Europe : l’Angleterre, le Danemark, la Hollande, l’Italie, la Suède et la Suisse.

1952 : Un traiteur du nom de Charles Rowan Scott, amoureux de la profession, propose à l’Association des barmen de France (A.B.F)  d’organiser un concours technique national réservé aux jeunes apprentis barman appelé Coupe Scott, qui aura pour vocation délire chaque année, le meilleur jeune apprentis barman professionnel.

Pour la formation professionnelle et l’organisation des concours, des recettes de cocktails dites « Classiques » sont sélectionnées pour leurs renommées internationales et parmi les plus représentatives dans leurs techniques de préparations. Reconnues officiellement, ces recettes de cocktails classiques sont codifiées, afin de devenir la base de toutes les préparations des professionnelles.
Dès cet instant, chaque responsable de bar, aidé de ces barmen ont pour tache dans chaque établissement, d’enseigner et de transmettre ces recettes « Classiques ».

1983 : Une première liste de cocktails classiques est dressée par l'International Bartenders Association (I.B.A.), qui regroupait à cette époque 29 nations, et a été adoptée par l'Association des Barmen de France (A.B.F.).

Certaines recettes de la liste des cocktails classiques disparaissent presque tous les ans, pour céder la place à d'autres recettes, généralement composées de produits plus actuels, plus "tendance" et qui suivent et parfois devancent parfaitement les goûts du moment.

l’ABF se distingue par sa créativité et son innovation qui ont modifié l’art et le métier du bar au fil des ans.
Son histoire est ponctuée par la mise en place de nombreux concours de renom parmi lesquels :
Le concours National
  • La mise en place de la Mention Complémentaire Barman
  • Le Shaker des écoles hôtelières
  • Le Flair Tending
  • Le MOF « Barman » le 1er cru 2011


2016 : Le "Carnet de Cocktails Contemporains" remplace officiellement la liste des Cocktails Classiques de la coupe Scott. Les recettes de ce carnet servent de base technique aux jeunes apprentis barman dans toutes les préparations professionnelles.





L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.


Le blog de cocktailclassique s’engage à promouvoir une consommation responsable.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

AMERICANO (Carnet de Cocktails Contemporains)

FLORIDA (Sans alcool) (Cocktail Vintage)

PUSSY FOOT (sans alcool)