BELLINI

BELLINI  (8°)

 

Cocktail Long Drink de 12 cl.

Cette recette à base de Champagne et de coulis de Pêche est élaborée Directement dans une Flûte à Champagne et servie dans ce même verre (Flûte à Champagne).

 Du type "Sparkling", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée

Version simplifier de la véritable recette du "Bellini". 

Recette très apprécier par la gente féminine, parfaite pour rafraîchir les journées d’été et les apéritifs de vos soirées entre amis..

 Voir: Le Site "COCKTAIL PALACE"

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

pour 1 personne

• 4 cl   (40 ml)   Nectar (ou Coulis) de Pêche
• 8 cl   (80 ml)    Champagne

1. Dans une flûte à Champagne
2. Verser tous les ingrédients dans l'ordre de la recette.
3. Remuer légèrement à l'aide de la cuillère à mélange.

La flûte à champagne doit être rafraîchie.
Tout complément doit être remué.

 

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU 

COCKTAIL BELLINI

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS 

IMPORTANT : 

1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration). 
2. Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
3. Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. 
4. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

·    Préparer votre coulis de pêche frais (selon votre choix).

·   Vérifier que le Champagne soit à bonne température (8°), ainsi que le nectar de pêche.

1. Mirer la Flûte à Champagne (vérifier la qualité et la propreté de la flûte). 
2. Remplir de glace cube la flûte à champagne (Avec l'aide de la pelle où de la pince à glaçon).
3. Rafraîchir la flûte à champagne (à l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), tourner les glaçons dans le verre, jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre de buée).
4. Ôter les glaçons et égoutter l'eau résiduelle de la flûte à champagne.
5. Verser directement le nectar de pêche ou le coulis de pêche (frais), dans la flûte à champagne.
6. Compléter doucement la flûte de champagne (par petites doses de Champagne frais. C’est là, la partie la plus délicate du mélange..
7. Mélanger délicatement le cocktail avec l’aide cuillère à mélange.
8. Servir rapidement, afin que ce cocktail soit consommé frais.
9. Déposer le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*)  Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

Jean-Jacques vous en dit Plus

DU COCKTAIL "BELLINI"

Le Bellini a été créé au Harry’s Bar de Venise en 1948 et est devenu la boisson emblématique de l’endroit. Rappelons que le Harry’s, fondé en 1931 (et qui n’est pas lié au « vrai » Harry’s, celui de Paris), devint dès son ouverture le rendez-vous de tous les hommes de goût et est connu pour avoir été l’une des escales favorites d’Hemingway. 

C’est à Giuseppe Cipriani, le patron du bar, que l’on doit la création du Bellini.

Mélange de nectar de pêches blanches et de champagne ou de prosecco, le cocktail a été conçu en 1948, et doit son nom au peintre vénitien Giovanni Bellini (et non pas au compositeur sicilien du XIXème siècle Vincenzo Bellini, comme on le croit parfois). Toute la difficulté et l'équilibre du Bellini dépend avant tout de la qualité du nectar pêche.

·      Avec ce cocktail il est préférable de sélectionner un Champagne S.A (Sans Année). Évitez de porter votre choix sur un Champagne millésimé où une grande cuvée.

Veillez également à la bonne Température du Champagne 8° (voir site).

DU BELLINI

Le "ROSSINI" avec du Nectar ou du Coulis de FRAISE.

Le "FELLINI" avec du Nectar ou du Coulis de FRAMBOISE.

et Aussi...

Le "PUCCINI"  avec du Nectar ou du Coulis de Mandarine pressée.

Le "TINTORETTO" avec du Nectar ou du Coulis de Grenade pressée.

NECTAR DE PÊCHE

Alain Milliat

Ce nectar couleur craie, à la texture pulpeuse, vous séduira par sa fraicheur et sa puissance aromatiques, ainsi que ses arômes de chaire fraiche.

 « J'ai créé ce nectar pour un client américain qui souhaitait absolument retrouver une belle qualité de pêche blanche pour la base du cocktail Bellini.
Le challenge était de trouver une variété goûteuse avec une chair intégralement blanche. J'ai repéré une variété ancienne dans le Gers. » 

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- Faire du nectar de pêche et nectarine 

                                                                                                                                                                                                           

Le Harry’s bar Venise, 
C’est au Harry’s Bar de Venise que le « Bellini » a vu le jour en 1948. 

Le célèbre établissement de Venise tenu par le charismatique de Giuseppe Cipriani, qui y inventa le Carpaccio et le cocktail Bellini. 

L’histoire du Harry’s bar Venise

Une légende entoure la création de ce bar par Giuseppe Cipriani en 1931.

L’histoire remonte à l’année 1920, quand un jeune américain Harry Pickering venu avec sa tante en Europe pour soigner son alcoolisme se dispute avec elle et se retrouve seul à Venise sans un sous. Il fait alors la connaissance de Giuseppe Cipriani, simple barman dans un hôtel qui lui vient en aide pour qu’il puisse rentrer en Amérique. Plus de dix ans après, Harry revient des Etats-Unis, retrouve son bienfaiteur pour lui rembourser l’argent prêté et lui offre en plus une forte somme d’argent pour le remercier. Cipriani décide de fonder son propre établissement et le nomme Harry’s bar.

L’inauguration de cette brasserie a lieu le 13 mai 1931...

Lire la suite de l'Article:  http://www.vivre-venise.com/harrys-bar-venise/ 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable. 

Voir le site  2340.fr