BARBOTTAGE (Carnet de Cocktails Contemporains)


BARBOTTAGE

Long Drink de 12 cl - 5.5 % vol/alcool
All Day Cocktail  (à servir à tout moment)


Gout : Une association très agréable d’agrumes, légèrement adoucie par le sirop de grenadine, que finalise un Champagne brut de par ses petites bulles pétillantes et désaltérantes.

La petite histoire du Cocktail : Contrairement à sa variante le "Barbotage", celui-ci de « Babottage » s’écrit avec deux « t »  et fait partie des grands Cocktails Classiques !  qui sont élaborés dans les bars les plus mythiques à travers le  monde.






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INGRÉDIENTS
(pour 1 personne)

1 cl de Sirop de Grenadine
2 cl de Jus de Citron pressé (non traité)
4 cl de Jus d'Orange pressée (non traitée)
5 cl de Champagne (frais)

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PRÉPARATION

Elaborez la recette « BARBOTTAGE » Au Shaker
Servir dans le verre à Champagne
Pas à pas de la préparation de ce cocktail réalisé par Jean-Jacques Charbonnier avec Serif DrawPlus
Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.
Tous les gestes exécutés par le barman lors de la préparation de cette recette de cocktail doivent être visibles et réalisés au dessus du bar.

1.   Examiner le verre à champagne afin de vous assurer de sa propreté.
2.   Remplir le verre à champagne et la grande timbale du shaker de glace.
3.   Rafraîchir le verre à champagnel en remuant la glace à l’aide de la cuillère à mélange (remuez les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre soit givrée).
4.   Verser dans la petite timbale du shaker, tous les ingrédients composant le cocktail (sauf le Champagne) en respectant l'ordre et les quantités de la recette (sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
5.   Retirer les glaçons et égoutter l'eau résiduelle et du verre à champagne.
6.   Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
7.   Transvaser le mélange de la petite timbale dans la grande timbale contenant les glaçons.
8.   Fermer le shaker (Ajustez les deux parties du shaker).
9.   Secouer (Frapper) énergiquement le mélange dans le shaker pendant 7 à 10 secondes, dans un mouvement de vas et viens (souple et élégant), les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale.
10.       Ouvrer le shaker et passer le mélange dans le verre à champagne en le filtrant au travers de la passoire à glaçons.
11.       Compléter le mélange avec le champagne (frais).
12.       Mélanger.
13.       Décorer (selon la recette).
14.       Server rapidement, afin que ce cocktail soit consommé frais.
15.       Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*)  Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.


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LE CLIN D’ŒIL de JEAN-JACQUES

·         Avant d’élaborer cette recette, placer le champagne au frais dans un compartiment de votre réfrigérateur, pendant environ 2 heures.
·         Servez votre Champagne à une température de 8°

·         Pour cette recette de cocktail sélectionnez de préférence un champagne SA (Sans année) et épargner un champagne millésimé ou une tête de cuvée à essayer de sublimer « votre » recette, qui ne pourra que détruire les années et le fruit du travail de personnes qui aiment le Champagne.


·        Les variantes du « BARBOTTAGE »

·         « BARBOTAGE » Champagne - Citron – Orange – Grenadine
·         « PICK-ME-UP » Champagne – Cognac – Citron - Grenadine

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LA PETITE HISTOIRE

·         Contrairement à sa variante le "BARBOTAGE", celui-ci de « BARBOTTAGE » s’écrit avec deux « T »  et fait partie des grands Cocktails Classiques !  qui sont élaborés dans les bars les plus mythiques à travers le  monde.

Cette recette est présentée dans le Livre de « LA PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS » de Michel Cailhol (Professeur d’enseignement professionnel au lycée technique hôtelier de Strasbourg) et Bernard Grosselin (Professeur d’enseignement pratique professionnel de restaurant au lycée de Contrexéville (88)), Edition P.B.I.

Cette recette est également publiée dans le livre « LE BAR ET SES COCKTAILS » de Michel Bigot (Président de l’Association International des Barmen) , Edition Dargaud.



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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

Le blog de cocktailclassique s’engage à promouvoir une consommation responsable.


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