IRISH COFFEE
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(Café
Irlandais)
Cocktail Long Drink de 16 cl.
Cette recette à base de Irish Whiskey et de Café... est élaborée Directement dans le Verre Toddy et servie chaud dans ce même Verre Toddy.
Du type "Hot Drink", sa dégustation est appréciée a tout moment.
Le Cocktail "Irish Coffee" plutôt doux et crémeux. Il se déguste le plus souvent après le dîner, soit en dessert ou en digestif, et en hiver lorsque le froid s’installe dans les chaumières.
Son Histoire : Cette boisson aurait été créée par Joseph Sheridan à la fin des années 1930 à Foynes en Irlande, où arrivaient de 1939 à 1945 les vols transatlantiques en hydravion.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.
- 1 cuillère à café de Brown Sugar
- 4 cl (40 ml) Irish whiskey
- 9 cl (90 ml) Café Très chaud
- 3 cl (30 ml) Crème fraîche
Décoration : La Crème fraîche sera délicatement déposée sur le dessus du mélange. Surtout ne pas mélanger.
- Directement dans le verre Todddy (Verre à pied).
- Verser les ingrédients dans l'ordre de la recette
- Sauf la Crème fraîche
- Mélanger délicatement
- Avec l'aide du dos d'une cuillère, déposer la crème fraîche sur le dessus du mélange
- Ne pas mélanger
Le verre à cocktail doit être réchauffé.
Tout complément doit être mélangé dans le verre toddy
Tout complément doit être mélangé dans le verre toddy
Sauf la crème fraîche...
JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU
COCKTAIL IRISH COFFEE
AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS
Dans le "pas à pas" de l'élaboration ci-dessous, chaque étape est minutieuse respectée par les barmen professionnel lors d'examens ou de concours.
En condition commerciale, certaines de ces étapes sont simplifiées afin de toujours assurer la qualité allié à la rapidité du service.
PREMIÈRE ETAPE
Directement dans le verre à Irish Coffee
(Toddy) ou dans un verre sur pied,
- Mirer le verre Toddy ou le verre sur pied (vérifier la qualité et la propreté du verre).
- Ébouillanter le verre en le remplissant avec de l’eau bouillante.
- Vider l’eau après quelques instants et égoutter l'eau résiduelle du verre.
- Verser dans le verre Toddy : le Whiskey Irlandais, le sirop de sucre et le café très chaud, en respectant l'ordre et les quantités de la recette (sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
- Mélanger bien les produits dans le verre, avec l'aide de la cuillère à mélange.
5)
DEUXIÈME ETAPE
Au Shaker
- Remplir au 2/3 de glaçons la grande timbale du shaker.
- Verser la crème fraîche dans la petite timbale du shaker.
- Avec l’aide de la passoire à glaçons, égoutter les glaçons de la grande timbale.
- Transvaser la crème fraîche de la petite timbale dans la grande timbale, contenant les glaçons.
- Former le shaker...
- Secouer vivement le shaker pendant 10 secondes
- Ouvrer le shake.
- Verser, laissez couler doucement la crème fraîche, ainsi rafraîchie, sur le dos d'une cuillère à mélange en la filtrant au travers de la passoire à glaçons et en laissant la crème fraîche flotter sur la surface du cocktail, afin d'obtenir une consistance de velours et éviter que la crème ne se dissolve dans le mélange.
- Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).
- Servir rapidement
Ne servez pas ce
cocktail accompagné de pailles (Chalumeau)
(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de
service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines
gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du
verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).
(**) Ce sous
verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande
de ce consommateur a été prise.
Le verre Irish coffee en verre est fabriqué pour
résister au choc thermique lorsque l'on y verse un liquide bouillant.
Ne servez pas ce
cocktail accompagné de pailles (Chalumeau)
Ce cocktail se
consomme en dégustant le café chaud au travers de la crème froide
(un chaud et
froid) c’est aussi un plaisir gustatif que de découvrir ces saveurs qui vous
réchaufferont le cœur et l’esprit!...
Surtout ne
mélangez pas ce cocktail, après avoir regarder le barman
vous préparer ce
fabuleux cocktail dans les règles de l’art !...
Il risque de ne
pas apprécier votre indélicatesse...
Les Variantes les plus
connues du cocktail « IRISH COFFEE» :
- Baileys coffee; avec du BAILEY’S IRISH CREAM.
- Bonnie Prince Charlie coffee; avec du DRAMBUIE (Liqueur de Whisky).
- Café alsacien; avec du kirsch et de l’ARMAGNAC;
- Café normand; avec du CALVADOS
- Calypso ou Caribbean ou Jamaican coffee; avec RHUM ou parfois TIA MARIA
- Corfu Coffee; avec du KOUM QUAT.
- French coffee; avec BRANDY ou du COGNAC.
- Hasselt coffee; avec du GENIEVRE.
- Kentucky coffee; avec du BOURBON WHISKEY.
- Mexican coffee; avec du KAHLUA (Liqueur de café Mexicaine)
- Russian coffee; avec de la VODKA.
- Sevilla coffee; avec du COINTREAU.
- Scotch ou Gaelic coffee; avec du SCOTCH WHISKY.
- Spanish coffee; avec du SHERRY.
- Swiss coffee; avec du KIRSCH.
SUR LE COCKTAIL "IRISH COFFEE"
A l’origine, cette boisson a été créée pour les militaires de retour par
hydravion à
Cette boisson aurait été créée par Joseph Sheridan à la fin des années 1930
à Foynes en Irlande, où arrivaient de 1939 à 1945 les vols transatlantiques en
hydravion. Les passagers, pour la plupart militaires alors frigorifiés et
effrayés voulaient boire une boisson chaude et revigorante. Le chef de
l'établissement, Joseph Sheridan eut l'idée de faire cette boisson pour
redonner de l'énergie à ces voyageurs. Une plaque visible à l'aéroport de Shannon
commémore cette création1.
L'Irish coffee a ensuite été recréé en 1952 après plusieurs jours de
recherche par Jack Koeppler, propriétaire du Buena Vista à San Francisco, après
le défi de l'écrivain Stanton Delaplane2 qui lui demanda s'il était capable de
faire cette célèbre boisson servie à l'aéroport de Shannon.
Alors que la version originale était préparée avec de la crème liquide,
qui était rajoutée pour refroidir la boisson trop brûlante pour être bue
rapidement, les recettes modernes utilisent le plus souvent de la crème
chantilly. (source Wikipédia)
Connu dans le monde entier, ce savant mélange de café, de whiskey et de
crème se déguste le plus souvent après le dîner, soit en dessert ou en
digestif, et le plus souvent en hiver lorsque le froid s’installe dans les
chaumières. Paradoxalement, l’Irish coffee est plus populaire dans le reste du
monde qu’en Irlande même.
Parmi les nombreuses exportations irlandaises qui ont été accueillis
partout dans le monde, aucune n'est plus unique et réchauffe le cœur que le
café traditionnel irlandais.
Les origines de café irlandais se doit, comme beaucoup de boissons
irlandaises être réalisées, pour les temps froid.
Dans les années 1930 et 1940, Foynes - une ville portuaire dans le
sud-ouest de l'Irlande, a été un point important de transfert entre les États-Unis
et l’Europe pour les bateaux à passagers battant qui a fait une heure de trajet
souvent bosselée et frisquet dix-huit à travers le vaste océan Atlantique.
Une étude, en 1942, réalise que les passagers ont souvent froid et sont
épuisés après un long vol et le voyage en bateau de l'hydravion au restaurant
terminale à Foynes. La nourriture, géré par Brendan O'Regan, et le chef, Joe
Sheridan, développent alors une boisson, servis dans un verre avec une touche
irlandaise qui était sûr de réchauffer les cœurs et les esprits des passagers.
Une histoire raconte que l'un des passagers a demandé, « Est-ce le café
brésilien? ", À laquelle Joe Sheridan répondit:« Non, c’est un café
irlandais ". Et donc, l’Irish coffee était né, et son goût unique a permis
à ce cocktail de se répandre à travers le monde, surtout aux États-Unis.
En 1952, le Chef Joe Sheridan a visité le Buena Vista Cafe à San
Francisco et a introduit le premier Irish Coffee aux États-Unis. Le Buena Vista
Café est désormais mondialement célèbre pour ses cafés irlandais et vend tous
les jours le plus de cafés irlandais que partout ailleurs dans le monde. Comme
un hommage à Joe Sheridan, une plaque honorant sa réalisation peut être vu en
dehors de la Joe Bar Sheridan Cafe à l'aéroport international de Shannon -
maintenant la nouvelle passerelle vers le sud-ouest de l'Irlande. Chaque été,
les gens de Foynes célèbrent le festival de « l’Irish Coffee » avec un
carnaval, des parades, de la musique traditionnelle Irlandaise et un
Championnat du monde « d’Irish Coffee ». Dans ce concours amical, mais
compétitif; serveurs, serveuses et barmen venus des quatre coins du monde
rivalisent pour le titre de « World Café Irlandais Faire Champion ».
LE PRODUIT EMPLOYÉ DANS CETTE RECETTE
IRISH WHISKEY :
Broyage et maltage
L’orge
est maltée et parfois non maltée (le plus souvent, mais pas systématiquement)
provenant des contrées irlandaises est grossièrement réduite en poudre que l’on
appelle grist. Le grain malté est une céréale qui a été humidifiée pendant
quelques jours afin de faire germer la graine. Cette procédure va libérer des
enzymes qui vont transformer l’amidon contenu dans le grain en sucre.
A
peine la germination entamée qu’elle est aussitôt arrêtée par séchage des gains
maltés dans un grand four. Dans la fabrication de whiskey irlandais
traditionnelle, la fumée n’entre jamais en contact avec le grain, ce qui fait
que l’on ne retrouve pas cette odeur tourbée, comme dans les Scotch whiskies.
Brassage et
fermentation
Le grist obtenu précédemment de
grains maltés et non-maltés est ajoutée à de l’eau pure venant d’Irlande et
chauffée à approximativement 60°C afin de former une « soupe » qui va permettre
aux enzymes des grains maltés de transformer l’amidon en sucre. Après quelques
heures, cette soupe, ou plus communément appelée « moût », est refroidie et de
la levure est ajoutée au mélange. Cette levure va provoquer l’apparition d’une
mousse, signe annonciateur de la transformation du sucre en alcool.
Après deux à trois jours,
l’intégralité du sucre est transformée et l’écume disparaît lentement. On
obtient un mélange semblable à de la bière chaude avec un degré d’alcool
d’environ 8° (que l’on note aussi 8% ABV pour alcohol by volume) et que l’on
appelle le wash.
La distillation
Le wash est
ensuite distillé deux à trois fois dans des alambics en cuivre ou dans des
colonnes continues en un spiritueux transparent rappelant la vodka et titrant
environ 85% ABV. Tout le wash n’est pas distillé jusqu’au bout : lors d’une
distillation, le début et la fin (connus sous le nom de tête de distillation et
queue de distillation) se retrouvent piégés dans l’alambic. Il n’y a donc
qu’une seule portion du distillat qui va subir les distillations successives,
que l’on appelle, lui, le cœur de chauffe. Ce procédé, qui varie beaucoup en
fonction de l’alambic, va donc grandement participer au caractère et saveurs du
distillat Le vieillissement en whiskey irlandais
Le vieillissement
Le spiritueux
obtenu est ensuite dilué avec de l’eau pure jusqu’à ce qu’il titre à 65% ABV
avant de le verser dans des fûts de chêne pour au moins trois ans, qu’il mature
lentement en Irish Whiskey. Le type de bois et le précédent usage (si c’est le
cas) du fût contribue largement au caractère, à la couleur, au nez et aux
saveurs de ce nouveau whiskey...
La mise en bouteille
Après le
vieillissement, qui peut aller de trois années minimum à parfois vingt années,
le whiskey vieilli est à nouveau dilué, toujours à l’aide d’eau pure
irlandaise, jusqu’à un titrage de 40% ABV avant d’être embouteillé et
commercialisé.
La commercialisation
Parfois, un
whiskey spécial est vendu sans dilution sous sa forme « Cask Strength » (ou
“brut de fût”), soit de 50 à 60% ABV afin de proposer une boisson à la fois
plus aromatique et corsée pour les amateurs du genre. Ces « Cask Strength Irish
Whiskeys » ne sont en général pas recommandés pour les débutants en la matière,
qui vont les trouver trop puissants, chers et/ou difficiles à boire.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.
Voir le site 2340.fr
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