DUBONNET COCKTAIL (Recette Vintage)

DUBONNET COCKTAIL

Short drink de7 cl  - 28% vol/alcool
Before Dinner (à servir en apéritif)


Dégustation : Cocktail sec et un peu vineux. Inutile d'attendre une épidémie de paludisme, ou tenir un Jubilé royal pour déguster un de ces cocktails agréables.


Histoire et origine : Le Dubonnet cocktail, aussi appelé "Zaza" serait l'un des cocktails favoris de la reine Élizabeth 2, il a fait son apparition dans les années 1900. Comme la mère, la fille, la Reine Elizabeth II aurait également un « Dubonnet Cocktail » chaque jour au déjeuner. 

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INGRÉDIENTS
(pour 1 personne)

3,5 cl de Dubonnet Rouge
3,5 cl de Gin

Décoration :

Zeste de citron (2)* (Facultatif)

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PRÉPARATION

Préparation au Verre à mélange.
Se sert dans le Verre à cocktail



Préparer le matériel et les produits nécessaires au mélange, afin de les avoir sous la main durant la préparation.

Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

1.   Mirer et admirer la qualité et la propreté de verre à cocktail.
2.   Avec l'aide de la pelle où de la pince à glaçon, remplir le verre à cocktail et le verre à mélange de glace cube.
3.   Avec l'aide de la cuillère à mélange (Bar spoon), tourner les glaçons dans le verre, jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre de givre.
4.   Avec l'aide de la grande cuillère à mélange remuer les glaçons, puis vider l'eau résiduelle du verre à mélange.
5.   Vider les glaçons du verre à cocktail et égoutter l'excédent d'eau du verre à cocktail.
6.   Verser tous les ingrédients dans le verre à mélange en respectant l'ordre et les quantités indiquées dans la recette.
7.   Avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer le mélange pendant environ 7 à 10 secondes en imprimant aux glaçons un mouvement circulaire.
8.   Passer le mélange dans le verre à cocktail en le filtrant avec la passoire à glaçons.
9.   Facultatif / selon le choix du consommateur : Presser (exprimer) le zeste d’un premier citron sur le mélange, sans le déposer dans le verre à cocktail.
10.       Décorer le cocktail avec le deuxième zeste de citron en le déposant dans le verre, sans le presser.
11.       Poser le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

(*) Ce sous verre fait parti de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

(**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

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Le Clin d’œil de Jean-Jacques sur ce cocktail

Les cocktails Gin et Dubonnet ont commencés à monter en popularité dans les années 1900, la reine Elizabeth (la reine mère) aurait été une fan de la boisson très médiatisée. Sa recette était de 30% de gin et 70% de Dubonnet, avec une tranche de citron le tout sur un glaçon. Comme la mère, la fille, la Reine Elizabeth II aurait également un « Dubonnet Cocktail » chaque jour au déjeuner. Inutile d'attendre une épidémie de paludisme, ou tenir un Jubilé royal pour déguster un de ces cocktails agréables.

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L'histoire du Dubonnet :

Dubonnet, cet apéritif à base de vin (ABV), qui existe en France depuis 1846. C'est à Paris, à côté de l'Opéra Garnier, que Joseph Dubonnet éleva son vin de quinquina. Il reste le symbole de l'apéritif à base de vin à la française. Sa recette naturelle et son savoir-faire unique ont fait sa réputation. Le secret ? Un assemblage délicat de mistelles* et de vins aromatisés d'un mélange harmonieux d'épices et de plantes. Et un long vieillissement en fûts de chêne. Dubonnet se déguste bien frais, pur, sur glace ou en cocktails.

La marque est également connue pour le slogan publicitaire élaboré par Cassandre pour sa promotion, "Dubo, Dubon, Dubonnet", modèle de publicité simple et épurée.
Dubonnet est un apéritif de vin fortifié français, enrichi d'herbes, d'épices et d'un peu de quinine. Il a fait sa première apparition en 1846 en réponse à un concours parrainé par le gouvernement pour encourager les légionnaires étrangers français à consommer de la quinine au goût amer comme protection contre le paludisme.

Dans les années cinquante et soixante, les voyageurs du métro parisien voyaient défiler les affichettes rectangulaires de Dubonnet collées sur les parois des tunnels entre deux stations. Des rectangles successifs portant les mentions: Dubo, Dubon, Dubonnet.

La marque Dubonnet est désormais la propriété du groupe Pernod Ricard qui en a continué la commercialisation.

*Mistelle : Moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par une addition d'alcool, et qui sert à la préparation des vins de liqueur, des vermouths.

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L'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.






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