BACARDI COCKTAIL

BACARDI COCKTAIL  (21°)

Cocktail Short Drink de 7 cl.

Cette recette à base de Ron Bacardi est élaborée au Shaker et servie dans un Verre à Cocktail.

Du type "All Day Cocktail", cette recette est toujours appréciée et peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée.

Le "Bacardi Cocktail" est un excellent cocktail désaltérant qui revêt pour le plaisir des yeux une teinte rougeâtre. La douceur du sirop de grenadine, s’allie parfaitement avec les saveurs de vanille et d’amande du Rhum Bacardi et à l’acidité du jus du citron vert !...    Classer dans la catégorie "All Day Cocktail » cette recette à base de Ron Bacardi est généralement proposée pour être dégustée à tous moments. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération.

(pour 1 personne)

• 1 cl    (10 ml)      Sirop de Grenadine
• 2 cl   (20 ml)      Jus de Citron vert
• 4 cl   (40 ml)     Ron Bacardi

1. Verser tous les ingrédients dans un shaker suffisamment rempli de glace.
2. Frapper (secouer le shaker).
3. Puis passer et servir le mélange dans un verre à cocktail.

Le verre à cocktail doit être rafraîchi.
Tout complément doit être mélangé.

JEAN-JACQUES VOUS PROPOSE ICI DE DUPLIQUER LA RECETTE DU 

COCKTAIL BACARDI COCKTAIL 

AVEC LA TECHNIQUE ET LE SAVOIR FAIRE DES PROFESSIONNELS 

IMPORTANT : 

1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode de préparation, s’assurer de la mise en place de tous les éléments sur son poste de travail (produits, verres, matériel, décoration). 
2. Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.
3. Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. 
4. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION COMMERCIALES D’ENVOI, CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES, AFIN DE GAGNER EN RAPIDITE POUR LE CONFORT DU CONSOMMATEUR;

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• • * S’assurer de la mise en place (produits, matériels).

    * Le mirage des verres est obligatoire même si vous êtes sûrs de la propreté.

    * Lors de la verse dans les verres de service, il faut éviter les « escaliers » et servir en 2 ou 3 passages maximum. 

    
    

    IMPORTANT : 

    1. Avant de commencer son cocktail, quelle que soit la méthode, s’assurer d’avoir tous les éléments sur son poste de travail (verres, matériel, bouteilles, décoration). 
    2. Tous les gestes de la préparation doivent être réalisés au dessus du bar, au vu et au su du consommateur.

    CES PROGRESSIONS SONT APPLICABLES LORS D’EXAMENS OU CONCOURS, IL VA DE SOI QU’EN SITUATION D’ENVOI CERTAINES ÉTAPES SONT SIMPLIFIÉES AFIN DE GAGNER EN RAPIDITÉ. 
    
    
    1. Mirer le verre à cocktail (vérifier la qualité et la propreté du verre à cocktail). 
    2. Remplir le verre à cocktail et la grande timbale du shaker de glace cube (avec l'aide d'une pelle où d'une pince à glaçon).
    3. Rafraîchir le verre à cocktail  (avec l’aide de la cuillère à mélange, remuer les glaçons dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la paroi du verre se couvre légèrement de givre).
    4. Verser dans la petite timbale du shaker tous les ingrédients dans l'ordre de la recette  (respecter l'ordre et les quantités de la recette. Sélectionner exclusivement que des produits de qualités).
    5. Remuer et sentir le jus de citron.
    6. Retirer les glaçons et bien égoutter l'eau résiduelle du verre à cocktail.
    7. Égoutter l'eau résiduelle des glaçons de la grande timbale (maintenir les glaçons avec l’aide de la passoire).
    8. Transvaser le mélange (de la petite timbale dans la grande timbale).
    9. Fermer le shaker et Frapper* (Frapper*:Secouer énergiquement le mélange dans le shaker pendant 15 à 20 secondes, dans un mouvement de vas et viens, souple et élégant, les glaçons venant frapper alternativement le fond de chaque timbale).
    10. Passer le mélange dans le verre à cocktail (filtrer au travers d'une passoire en retenant les glaçons).
    11. Servir rapidement (afin que ce cocktail soit consommé frais).
    12. Présenter le cocktail sur le sous verre (*) que vous avez préalablement déposé devant le consommateur, lors de la prise de la commande (**).

  (*) Ce sous verre fait partie de la prestation de service d'un établissement d’excellence, il recueille les fines gouttelettes d'eau, dues à la condensation s’écoulant le long du verre, et protège le consommateur d'éventuelles taches sur ses vêtements).

  (**) Ce sous verre, permet également d’informer vos autres collègues du bar, que la commande de ce consommateur a été prise.

  
  

  
  

  

  Jean-Jacques vous en dit Plus

  

"BACARDI COCKTAIL"

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   Variante du cocktail Daïquiri le « Bacardi Cocktail » apparaît aux Etats-Unis, à New York, début 1910.

Un arrêté de la cour des Etats-Unis établit que seul le Ron Bacardi entre dans la composition de ce cocktail.

• Le Bacardi Cocktail apparaît à Cuba vers 1917. Sa popularité aux Etats-Unis est du, au développement de la culture du cocktail, après la période de la prohibition. Connu sous le simple nom de « The Bacardi », sa recette était alors composée des mêmes ingrédients que le Daïquiri (Rhum, Lime et sirop de sucre). Le trait de sirop de grenadine aurait été ajouté dans la recette lors du passage de ce cocktail à New York.

·         L’histoire de ce cocktail veut que certains établissements aient décidé de ne pas utiliser le « Ron Bacardi » pour réaliser ce cocktail et de continuer à le présenter sous le nom de « Bacardi Cocktail ».

La maison Bacardi c’est donc lancé vers 1936 dans une bataille juridique pour faire reconnaître son rhum comme étant unique le seul rhum officiel pour la réalisation de cette recette.

L’affaire Bacardi est allé jusqu’à la Cour suprême de New York où les membres de la famille Bacardi ont voyagé de Cuba à New York pour comparaître comme témoins. Même Enrique Schueg, le troisième président de la Société Bacardi, a été entendu à la barre des témoins. Lorsque le juge Walsh lui a demandé : « Eh bien, comment est-ce que votre rhum Bacardi est fait ? » il répondit: « Oh ! C’est mon secret. » En dépit de ce secret, après en avoir délibéré, le juge John L. Walsh a finalement affirmé que « Le Bacardi Rum est unique et incopiable » et a rendu une décision qui impose que le Cocktail Bacardi doit légalement être faite avec du rhum fabriqué par la Compagnie Ron Bacardi.

Pour ce cocktail, j’aurai une attention toute particulière a porter sur sa couleur et surtout sur le gout du sirop de grenadine, qui lorsque celui-ci est de moindre qualité, ne donne plus au cocktail l'envie d'être dégusté. 

 A l'origine la grenadine était un sirop à base de pulpe de grenade, le fruit du grenadier. Mais la production de ce fruit est aujourd'hui insuffisante et trop coûteuse pour

 réaliser du sirop de grenadine pour tout les consommateurs. Aujourd'hui, seuls quelques producteurs artisanaux restent fidèles à la recette originelle notamment dans les pays méditerranéens, où la grenade pousse plus facilement.

 A l'origine la grenadine était un sirop à base de pulpe de grenade, le fruit du grenadier.

Ce sirop de couleur rouge est le résultat d'un assemblage de différents fruits rouges, auquel on rajoutera de la vanille pour le goût et éventuellement du citron. Parmi les fruits utilisés, on retrouve des framboises, des groseilles, des fraises, du sureau ou encore du cassis, mais pas de grenade. Sacrilège! La différence de goût entre chaque marque provient essentiellement des proportions de chaque fruit dans la mixture.   Source:Wikipédia

Avec ses explications sur le sirop de grenadine, on peu se rendre compte que le gout et la couleur de votre cocktail sera certainement influencé.

Mon clin d’œil sera professionnel avec des marques que nous utilisons :

1883  -  BIGALLET  -  MONIN  -  TESSEIRE  -  VEDRENNE

"BACARDI COCKTAIL"

BACARDI (Carta Blanca)

Est un rhum blanc léger et aromatique. Ses notes caractéristiques de vanille et d’amande sont développées dans des fûts de chêne blanc et façonnées grâce à un mélange secret de charbon de bois lui procurant une souplesse particulière.

L’équilibre parfait de ses saveurs subtiles en fait le rhum de prédilection pour la réalisation de cocktails et notamment du mojito.

Le rhum Bacardί, c’est un savoir – faire acquis par son fondateur à Cuba il y a plus de 150 ans. Contraint à l’exil par le régime Castriste, la famille Bacardí a tout perdu sauf sa détermination, sa passion et la recette du rhum le plus primé au monde. Ses secrets de fabrication ont été transmis de génération en génération, par leurs uniques détenteurs : les Maestros de Ron

Christian MAAS
Chef Barman du Bar Le FORVM

Le Forvm Classic Bar 

un des plus vieux bars à cocktails de Paris.

Ses quatre-vingt-cinq ans d'existence font du Forum Classic le deuxième plus ancien bar à cocktails de Paris. Aux commandes, une seule famille : les Biolatto. Trois générations se sont succédé derrière le comptoir. Véritable pionnier de la culture cocktail à Paris, l’établissement a dû fermer ses portes pendant neuf mois et quitter le quartier de la Madeleine. Autant dire que nombre d'amateurs de cocktails se sont retrouvés orphelins. En cause : le rachat de l’immeuble par un fonds d'investissement qatari qui n'a pas renouvelé le bail.

Le Forvm Classic Bar fait donc peau neuve rue du Louvre. Enfin pas vraiment peau neuve puisque « toute la déco vient de l'ancien établissement », nous explique le barman. « On a arraché les boiseries des murs, ramené les jukebox et les tableaux, refait le cuir des sièges et remonté le bar d'origine ici. » Tout pour qu'on retrouve cette ambiance chic à la new-yorkaise, classe mais pas guindée, dans un décor sobre mais chaleureux...

Extrait de l'article Par Elise Renoleau  -  Publié : mardi 19 avril 2016 

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 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. Le blog: cocktailclassique.blogspot.fr s’engage à promouvoir une consommation responsable.           

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